Oggi, nel basso Piemonte, sulle antiche vie del sale e sulle colline UNESCO della vite e del tartufo, a custodire il sacro fuoco del putagé sono febbrili mani e solleciti pensieri femminili. La perifericità, la selvosità dei luoghi, la storicità, la continuità familiare, la sobrietà sono tra i loro valori. La risoluta mitezza delle sacerdotesse, la serenità delle tavole, il rispetto verso Madre Terra e verso i clienti ospiti, il tratto comune. Cucine dalla forte personalità e, in quanto tali, fra loro diversissime. Storie di donne, patrimoni di umanità e di femmineo benfare. Eroine di una cucina che va omaggiata e raccontata. Nel contempo, un viaggio dalle Langhe-Roero al Monferrato al Tortonese per delineare un itinerario fondamentalmente culturale.
LUCIANO BERTELLO
FOTOGRAFIE DI SERGIO ARDISSONE
La cucina del putagé
Saperi del fare e patrimoni di umanità fra Langhe-Roero, Monferrato e Tortonese
SORI’ Edizioni